きめが細かいほど美味しいと言われ、近江牛はそのきめが細かいのが特徴です。
輸送中に牛の体重が減らず(目減り)、水分の蒸発による枝肉の量が減少しない(水引)ことをいいます。
肉と脂肪の入りまじりを“サシ”といい、近江牛には全体的に細かく、美しいサシが入っています。
近江牛は甘い脂と適度な粘りがあります。
また、脂肪の融点が低いため、みずみずしく食べた瞬間に芳醇な香りのお肉が口の中でとろけます。
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日本のすしのルーツとも言われる鮒寿しやわかさぎの一夜干しなど、多彩な謝礼品からお選びいただけます。
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